一种改善全谷物杂粮食用品质的方法

摘要

一种改善全谷物杂粮食用品质的方法，将精选清洗后的全谷物杂粮籽粒浸泡于水中，然后沥干水置于发芽罐中发芽处理；将发酵菌液均匀喷洒在发酵罐顶部全谷物杂粮上，进行发酵，所述发酵菌液为植物乳酸杆菌，或植物乳酸杆菌和鼠李糖乳杆菌；然后，采用流化床烘干机，得到发酵发芽全谷物杂粮。优点是：工艺简单，容易操作，可使全谷物杂粮饭柔软黏性大，使全谷物杂粮饭质构及感官品质发生明显改善。