一种纯天然耐煮意大利汤面的制备方法

摘要

本发明主要涉及意大利面加工技术领域，公开了一种纯天然耐煮意大利汤面的制备方法，包括：热水和面、真空和面、挤压成型、蒸汽烘干、冷却包装；本发明提供的纯天然耐煮意大利汤面的制备方法，方法简单，筋道耐煮，不浑汤，不断条，不含任何添加剂，营养健康，口感筋道；先向高筋粉中加入热水，在双螺杆仓进行和面，增加面团的粘稠度和筋道口感；再将热面团通过密封装置转入单螺杆仓后进行真空搅拌和面，促进面团均匀吸透水分，使面筋网络快速形成，蛋白结构均衡，提高面团的筋道感、光滑性及透明度，避免面团的醒发时间，明显提高意大利面的生产效率；然后通过挤压成型和蒸汽加热烘干得到意大利汤面。