一种低含油量口感酥脆的即食油条及其制作方法

摘要

本发明涉及一种低含油量口感酥脆的即食油条及其制作方法，取小麦粉、酵母、食盐、葡萄糖、碱溶可得然胶，依次经过和面、发酵、成型、油体定量喷淋、微波快速加热、真空冷冻干燥、充氮包装，即食油条。本发明将碱溶可得然胶用于即食油条中，抑制微波加热过程中大孔洞的形成，减少冷冻干燥过程对面筋蛋白网络结构的破坏，使即食油条质构更加均匀酥脆，外形整齐，不易碎裂，运用油体定量喷淋降低并精确控制油条含油量，以微波快速加热降低即食油条丙烯酰胺含量，采用真空冷冻干燥，充氮包装扩大了即食油条流通范围，使即食油条口感酥脆，含油量低，更加安全，健康，方便。