生肉类冷链物流保鲜加工方法

摘要

本发明公开了生肉类冷链物流保鲜加工方法，包括如下步骤：步骤S1、生肉前处理：将屠宰后的生肉在1～2℃的无菌蒸馏水中浸渍；步骤S2、生肉预保鲜：将前处理后的生肉浸入保鲜液；步骤S3、保鲜加工；步骤S4、运输：将肉在温度0～4℃、相对湿度80～90％的环境下运输；步骤S5、储存：将包装后的肉冰温储存。本发明提供的生肉类冷链物流保鲜加工方法，能有效抑制和杀死导致冷却肉腐败的优势微生物并控制脂肪氧化，降低肉流通中的贮藏成本，延长冷却肉货架期，运用冷链设施进行肉类食品的加工、储存、运输，在保持肉类原有的滋味和营养价值的同时，减少由于肉类腐败变质带来的损耗，降低生产成本。