一种淡奶油专用脂肪替代品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种淡奶油专用脂肪替代品及其制备方法，以100重量份计，该脂肪替代品由以下重量份的原料制成：蛋清溶液40‑70份、黄原胶溶液1‑10份和水20‑59份。本发明以蛋清为原料，将其制成蛋清溶液，与黄原胶溶液和水混合，再经过湿热处理和微粒化技术，控制加热时间和温度以及微粒化剪切时间，获得粒径小于2um的淡奶油脂肪替代品。本产品口感较佳，原料简单易得，制备方法简单易操作，成本较低，而且具有一定的保健功能，可广泛应用于冷冻食品中以降低脂肪含量，从而降低脂肪过多摄入引起的一些慢性疾病的风险。