一种苦荞味吐司面包

摘要

一种苦荞味吐司面包，属于食品加工技术领域，其采用高筋小麦粉、全脂牛奶粉、苦荞粉、黄油、蔗糖、食盐、鸡蛋、苦荞酵素液、花青素清液制作，没有直接采用酵母和水。在发面过程中分两段且后段采用密封发酵，这样既可达到酵母粉的发酵效果，又可以用酵素液代替水，使面团发酵均匀、充分；直接采用苦荞粉作为和面粉的部分原料可以使面包具有苦荞味，其颜色结合紫苏花青素清液的淡紫色和苦荞酵素液的淡紫红色，在花青素清液及酵素液联合作为粘合剂和面时可使面团从内之外具有紫红色的效果，同时具有丰富的花青素，这样做出的吐司面包具有浅紫红色、苦荞香味、苦荞口感和保健作用，可以大大提高吐司面包的品质。