一种具有保健功能的腌制肉及其制作方法

摘要

本发明公开了一种具有保健功能的腌制肉及其制作方法，属于腌制肉领域，其技术方案要点是包括鲜冻肉、咸味调料、鲜味调料、香辛料、品质改良剂和保健品剂，按重量份数计，鲜冻肉1kg、咸味调料包括食盐10‑20g、酱油2.0‑2.4g、豆豉1.1‑1.7g，鲜味调料包括味精0.5‑1.1g、肌苷酸钠0.02‑0.06g，香辛料0.8‑1.6g，葡萄糖0.5‑0.9g，品质改良剂包括三聚磷酸钠1.0‑2.0g、碳酸氢钠0.5‑1.1g、谷氨酰胺转氨酶0.6‑1.8g，保健品剂2.0‑2.4g。达到丰富腌制肉口感的同时还增加腌制肉的保健性能的效果。