一种有机纯粮沉香神韵酒的酿造工艺

摘要

本发明提供了一种有机纯粮沉香神韵酒的酿造工艺，所述酿造工艺包括筛料、过滤漂洗、粉碎、搅拌、蒸料、糖化、发酵和蒸馏，在蒸料时先蒸空瓶，在气流上升8分钟后投入红粮、小米、沉香、麦芽、酒花，并上气一层，加料一层，依序加料至瓶口，蒸煮1.5小时；糖化时在35℃下曲，每100公斤添加1.36公斤曲和纯粮天然酵母粉2.5公斤，搅拌均匀后入缸保持料温35℃，糖化24‑36小时；发酵时加入0.9公斤红糟和1.8公斤曲粉，料温降至35℃时入酿缸内发酵；第一天温度控制在36℃，第二天逐渐降低，到第七天料温降到28‑30℃时提取蒸馏，使料全部蒸出酒。本发明的酿造工艺使酒质小份子的营养丰富，口感柔和，酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒度53左右，酸度小于0.5。