一种牡蛎的杀菌技术

摘要

一种牡蛎的杀菌技术，其特征在于用臭氧浓度为3～10mg/L的臭氧水将鲜活牡蛎清洗消毒；捞出牡蛎，沥干水分，去壳取肉或不去壳，真空封膜包装；放入超声波‑超高压灭菌器，以水为介质，常温条件，200～500MPa压力下处理10～30min，同时每分钟向介质中施加20～40KHz，100～300W的超声波辅助处理20～50s；将处理后的产品置于0～6℃的温度条件下贮藏。本发明的优点在于加工工艺合理，杀菌效果较好，牡蛎的货架期比一般杀菌方法延长5～7天，并保持了牡蛎特有的风味和营养成分，确保产品的食用安全性。