一种全淀粉重组米及其制作方法

摘要

本发明提供了一种全淀粉重组米及其制作方法，按质量百分比由30‑90％谷类淀粉(其中糯性淀粉占5‑30％)、0‑40％薯类淀粉、0‑30％豆类淀粉组成，添加淀粉总量0‑0.2％的硬脂酰乳酸钙、0‑0.8％分子蒸馏单甘酯、0‑0.05％香米香精；所述淀粉均选用普通食用淀粉或者改性淀粉，其中按质量百分比直链淀粉含量占10‑35％，支链淀粉含量占65‑90％。本发明通过分析大米的淀粉组成，直链淀粉与支链淀粉占比，进而调配、试制、得到不但具有大米样形状、而且比普通大米口感更佳、蛋白含量更低的全淀粉重组米。