一种南酸枣糕及其制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，公开了一种南酸枣糕及其制备方法，其中，南酸枣料100份、甜味剂10‑20份、淀粉50‑80、水，所述南酸枣料中包含至少40份南酸枣枣皮。制备方法包括：(1)原料处理；(2)果皮、果肉分离处理；(3)去涩处理；(4)果肉、果皮打浆处理；(5)糖浆制作；(6)浆料混合；(7)浇盘；(8)烘干成型。所述南酸枣糕中包含经处理后的南酸枣枣皮，能够在不影响南酸枣糕口感的基础上，极大地提高了南酸枣枣皮的利用率。并且该南酸枣糕的制备方法中均采用低温处理，降低了由于高温导致南酸枣品质的降低。