一种酸豇豆脆片及其加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种酸豇豆脆片及其加工方法。本发明酸豇豆脆片及其加工方法包括以下重量份的原料组分：酸豇豆20‑30份、β‑环糊精3‑5份、碳酸氢钠1‑3份、半胱氨酸1‑3份、改性淀粉1‑2份、罗汉果提取物3‑5份、紫苏梗提取物1‑2份和柚子皮提取物1‑2份；以上原料经过原料处理、浸渍调味、冷冻和真空油炸即可得到所述酸豇豆脆片。本发明加工得到的酸豇豆脆片口感酥脆、气味清新，各个原料搭配使得脆片具有易于消化不上火的特点，感官质量高，同时亚硝酸盐含量低，安全营养。