一种添加百香果汁的百香果果脯制备方法

摘要

本发明公开了一种添加百香果汁的百香果果脯制备方法，包括选材，肉皮分离，果皮钝化，果皮抗氧化、防褐变和保鲜处理，添加百香果果汁制备糖液，以及浸渍干燥和杀菌包装；其中对果皮进行烫制，能够钝化和初步防褐变，增加果脯的口感，添加柠檬酸来抗氧化，植酸来保护维生素C，防止营养流失，氯化钙能与细胞壁上的果胶酸作用形成果胶酸钙，增加组织硬度，增加口感和降低褐变程度，以及使用壳聚糖进行保鲜；将百香果果汁添加到制备糖液的原料中制备糖液，然后进行浸渍，使百香果汁中富含的营养物质保存在果脯中，增加果脯的营养价值；整个制作过程无有害物质添加和有害处理过程，使制备的果脯更安全健康有营养。