一种米香型酒曲制造工艺及利用该酒曲酿酒的工艺

摘要

本发明公开了一种米香型酒曲制造工艺及利用该酒曲酿酒的工艺，酒曲制造工艺包括步骤：1)浸米；2)粉碎；3)制坯；4)培养管理；5)干燥成曲。一种酿酒的工艺，包括如下步骤：1)利用淀粉含量在70％以上且水分含量<14％的大米加水浸洗后沥干；2)下锅煮；3)出锅摊凉；4)加入如上述技术方案所述的酒曲并搅拌均匀，曲量为原料量的0.8‑1.0％，下曲饭温为35—38℃；5)下缸培菌糖化；6)投水泡糟；7)缸内发酵。8)蒸酒。