一种芋香扣肉预制方便速食菜的制作工艺

摘要

本发明公开了一种芋香扣肉预制方便速食菜的制作工艺。其包括前腿五花肉、双汇五花肉、糯米鲜香芋、C1料和C2料，具体工艺步骤包括，S1、扣肉胚制作，S2、糯米鲜香芋制作，S3、拌料腌制S4、装盒，S6、杀菌，S7、速冻，杀好菌后加盒体外盖，用覆膜机覆膜，并进入速冻库，零下‑45℃速冻隧道40分钟，要求产品速冻单体冷冻坚硬结实。本发明具有便于存储，食用方便快捷，保留了菜品的口感等优点。