一种高抗氧化特性米糠粉的制备方法

摘要

一种高抗氧化特性米糠粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明将米糠原料经过筛检与粗粉碎处理后，采用正己烷脱脂，得到脱脂米糠；对脱脂米糠酶解、或发酵，或先发酵再酶解进行改性，再进行高压蒸汽灭菌，冻干粉碎后即得高抗氧化特性米糠粉。本发明通过酶解，发酵，发酵结合酶解的方法改性脱脂米糠，采用纤维素酶和木聚糖酶酶解米糠，通过酶解的作用，以米糠中的膳食纤维为底物，从而释放与纤维素和阿拉伯木聚糖结合的结合态酚类物质；酵母菌和乳酸菌发酵米糠，微生物利用米糠中的糖和蛋白质，从而释放米糠中的与糖类和蛋白质结合的结合态多酚，提高可溶性多酚含量，提高生物利用度。本发明所述制备方法工艺简单，适用于大规模推广、应用和生产。