一种利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺

摘要

本发明提供了一种利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺，包括如下制备步骤：(1)配置浸提液；(2)多酚氧化酶的提取：取经预处理后的土豆与浸提液混合进行提取，得到多酚氧化酶提取液；(3)取新鲜茶叶放置于萎凋槽内进行萎凋8～12h，每1～1.5h翻动茶叶并喷洒一次步骤(2)所得多酚氧化酶提取液；(4)对茶叶进行揉捻；(5)将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵容器内进行发酵，(6)将发酵好的茶叶送入烘干机烘干，至茶叶含水量为5％以下，即得。采用本发明的工艺获得了高品质的红茶，红茶中茶黄素和茶红素含量大大提高，还显著缩短了红茶的发酵时间，提高了生产效率。