一种果蔬混合发酵制品及其制备方法

摘要

本发明涉及发酵技术领域，具体涉及一种果蔬混合发酵制品及其制备方法。该果蔬混合发酵制品包括以下原料：西红柿、甘薯、南瓜、芒果、苹果、石榴、甘蓝、竹笋、花椰菜、胡萝卜、醋酸杆菌属、活性乳酸菌；其制备方法为：将果蔬原料洗净破碎后混合打浆氮源、0.5wt％的碳源、糖源以及无机盐，发酵6‑8h，加入醋酸杆菌属进行第一次发酵，向第一次发酵液中加入加入活性乳酸菌进行第二次发酵，在25‑30MPa的压力下进行均质处理，然后经过过滤、杀菌、罐装后，得到果蔬混合发酵制品。本发明具有营养价值高、能量低、风味独特、预防肿瘤细胞产生的优点。