一种含新鲜果蔬粒的香肠及其制备方法

摘要

本发明涉及肉制食品领域，涉及一种含新鲜果蔬粒的香肠及其制备方法。本发明提供一种新的制备工艺将果蔬的营养成分、脆性和多汁的口感一起保存了下来，添加到香肠之中，制备一种既有肉类口感又有果蔬口感的香肠。制备的新鲜果蔬粒采用乳状液包裹一遍，再用热不可逆胶包裹，和肉馅混合后采用低温梯度熟化杀菌工艺，完整的保存了新鲜果蔬的口感与营养。