一种泥坛泡仔姜

摘要

一种泥坛泡仔姜，属于泡菜加工技术领域，其制备方法包括清洗切块、硬化处理、盐渍泡制、封坛腌渍、漂洗脱盐、味料泡制、封坛腌味七大步骤；其有益效果是将泥坛用强碱性电解水浸泡，可减缓泡菜的酸化速度，降低泡菜的酸度并保持脆嫩；采用双层坛盖可减少坛沿槽内缘水份的挥发，使坛内环境更稳定，便于泡菜酸化并保持脆嫩；首次注入中性凉开水，便于泡菜的初始酸化，其后采用强碱性电解水，便于减缓泡菜的酸化速度；在封坛腌味步骤中，坛内产生的气体会比较少，可采用泥封，粘土膏是采用碱性水拌和的，可以延缓酸化速度，降低泡菜的酸度并保持脆嫩；其整体上可以腌制出酸度适合并保持长期脆嫩的仔姜泡菜。