一种耐煮冷冻豆腐的生产方法

摘要

本发明公开了一种耐煮冷冻豆腐的生产方法，属于食品加工技术领域。本生产工艺的具体步骤是：精选500g优质大豆以1：5的比例加入蒸馏水浸泡9h，常温磨浆，过滤出去豆渣并除去豆浆中泡沫，利用胶体磨、超声波分散机对豆浆进行处理，然后将豆浆煮浆5min，静置冷却至85℃加入复合凝固剂，静置15～20min后，倒入模具中压制豆腐成型，豆腐放入‑25℃冰箱中冻结48h获得冷冻豆腐；超高压均质处理后的豆浆粒径小且均匀，凝固形成的豆腐质地细腻、持水性好；本发明方法利用胶体磨、超声纳米分散联合复合凝固剂生产豆腐，制得的豆腐凝胶强度高、高弹性、孔洞细密，冷冻后耐煮性好。