PENGEMBANGAN PRODUKSI SIRUP GLUKOSA DARI BAHAN BAKU TAPIOKA UNTUK MENSUBTITUSI KEBUTUHAN GULA NASIONAL

摘要

Gula sebagai salah satu kebutuhan pokok masyarakat, dari tahun ketahu cenderung meningkat seiring dengan peningkatan penduduk dan kesejahteraan masyarakat. Ketersediaan gula yang tidak mencukupi kebutuhan nasional memaksa pemerintah harus melakukan impor gula 2,2 ??? 2,35 juta ton per tahun. Olehnya itu salah satu solusi yang dapat ditempuh adalah melakukan diversifikasi sumber gula, seperti pemanfaatan tapioka sebagai bahan baku untuk produksi gula dekstrosa (sirup glukosa).udTujuan jangka pendek penelitian adalah: (1) melakukan diversifiksi sumber gula dengan memanfaatkan bahan berpati sebagai bahan baku gula, (2) mendapatkan kondisi optimal dan efisien dalam proses produksi dan pemurnian sirup glukosa, dan (3) UKM terlibat aktif dalam pengembangan produksi sirup glukosa dari bahan baku tapioka. Tujuan jangka panjang penelitian adalah produksi gula dari bahan berpati dapat menstabilkan kebutuhan gula nasional.udMetode penelitian dimulai optimasi proses sakharifikasi masing-masing pada system batch dengan enzim tanpa imobil, system batch dengan enzim imobil, dan sistem kontinyu dengan enzim imobil. Metode yang paling efisien dari ketiga metode tersebut dilanjutkan dengan proses produksi pada skala pilot (scale up).udHasil yang diperoleh pada sakharifikasi menggunakan enzim bebas, perlakuan terbaik pada penambahan Pullulannase dengan perolehan gula pereduksi (227.92 g/L), dekstrose equivalen (50.60%) dan tingkat kemanisan (33.930brix).udProses sakharifikasi dengan imobilisasi enzim system batch, perlakuan penggunaan buffer pada suspensi enzim imobil terbaik diperoleh pada penggunaan buffer fosfat dengan nilai DE 45.24%. Enzim imobil efektif digunakan sampai sakharifikasi kelima dengan nilai DE 35.71%. Sakharifikasi dengan sistem enzim terimobil, terbaik diperoleh tanpa penambahan Pullulannase dengan hasil gula pereduksi (145.09 g/L), dekstrose equivalen (45.21 %) dan tingkat kemanisan (34.88 0brix). Kecepatan pengadukan terbaik pada 100 rpm, bedasarkan nilai gula pereduksi (304.25 g/L), dekstrose equivalen (64.29%) dan tingkat kemanisan (36.750brix). Penggunaan matriks imobil efektif penggunaannya hingga lima kali, berdasarkan perolehan gula pereduksi 118.98 g/L, nilai dextrose equivalen (DE)udsebesar 436.70%.udProses sakharifkasi dengan imobilisasi system kontinyu, perlakuan matriks imobil tidak terkemas memberikan hasil yang lebih baik dibandingkan matriks imobil yang terkemas. Nilai gula pereduksi yang diperoleh pada matriks imobil tidak terkemas yaitu 147.94 g/L dan matriks imobil terkemas yaitu 118.25. Nilai dekstrosa ekuivalen yang diperoleh pada matriks imobil tidak terkemas 40.39% dan matrik dikemas yaitu 32.52%. Tingkat kemanisan yang diperoleh pada matriks imobil tidak terkemas yaitu 34.05oBrix dan pada matriks imobil yang dikemas yaitu 31.80oBrix. Pada proses sakharifikasi dengan imobilisasi enzim secara kontinyu, penggunaan matriks imobil terkemas diperoleh gula pereduksi relatif stabil hingga 126 jam (175 g/L), sedangkan untuk matriks imobil tidak terkemas stabil hingga102 jam denganudperolehan gula pereduksi 135,81 g/L. Nilai dekstrosa equivalen stabil sampai 132 jam (31,32 %) untuk matriks imobil terkemas. Sedangkan matriks imobil tidak terkemas stabil hingga 138 jam (45.99%).