Unter Druck geloste Gase als Zerstorpotenzial fur Mikroorganismen: Ein alternatives Verfahren zur Haltbarmachung von Flussigkeiten

摘要

Die Inaktivierung von Mikroorganismen ist ein unumganglicher Schritt bei der Konservierung von Lebensmitteln. In einem neuartigen Verfahren wird unter Druck gelostes Gas bei der nachfolgenden Entspannung zur Inaktivierung von mikrobiellen Kontaminanten genutzt. Der Prozess lauft in einem moderaten Druckbereich bis ca. 50 MPa ab und kann sowohl chargenweise als auch kontinuierlich gefuhrt werden.