Modellbasierte Prozessoptimierung der Herstellung von Streptococcus thermophilus

摘要

Das Bakterium Streptococcus thermophilus wird als Starterkultur fur die Herstellung von Milchprodukten eingesetzt. Zur Produktion des Starters wird das Bakterium in Batch-Prozessen kultiviert, anschliessend geerntet, aufbereitet und bis zum Einsatz gefroren gelagert. Qualitatsmerkmal der Starterkultur ist die Aktivitat der Bakterien, d. h. wie schnell sie Milch sauern konnen. Fur die Lagerfahigkeit der gefrorenen Starterkulturen ist zudem eine niedrige Leitfahigkeit wichtig. Hohe Leitfahigkeit senkt denGefrierpunkt des Ferments, und somit ist das gelagerte Produkt nicht vollstandig stabilisiert, was zu einer Abnahme der Aktivitat fuhrt.