Avaliacao fisico-quimica e tecnologica do suco de sete cultivares de macieira

摘要

A pomicultura, concentrada na Regiao Sul, é responsável por 98 % da producao brasileira. Cerca de 80% desta producao (880 mil toneladas), sao destinadas ao consumo in natitra e em torno de 220 mil toneladas representam o descarte comercial, utilizado pelo setor industrial. Devido ao aumento gradativo da producao, a composicao destas frutas passa a ser de interesse, tanto comercial quanto industrial. Tendo isto em foco, foram feitas análises físico-quírnicas de cinco cultivares comerciais e duasselecoes avancadas. Os valores médios das cultivares apresentaram diferencas significativas em todas as análises realizadas, salvo sobre o teor de ácidos, onde os valores nao se diferenciaram ao nível de 5%. Os resultados demonstraram que os acúcares redutores totais variaram de 10,48 a 12,94 g/100mL para as cultivares Daiane e Sansa, respectivamente. A razao entre acúcares totais e acidez apresentou valores superiores ao critério 20, devido ao baixo teor de acidez total, todos inferiores a 0,38g/100 mL, o que acarreta pouco interesse para o setor de transformacao. As cultivares apresentaram teores de fenóis inferiores a 459 mg/L, salvo a cv. Sansa que apresentou o maior teor de fenóis (624 mg/L), que pode ser utilizada para cortes ou blends.