Rastreamento de fontes da contaminacao microbiológica do leite cru durante a ordenha em propriedades leiteiras do Agreste Pernambucano

摘要

Os procedimentos empregados na ordenha sao determinantes para a obtencao de leite de boa qualidade microbiológica. O estudo dos grupos de microrganismos contaminantes permite identificar sua origem, o que possibilita a adocao de medidas de controle de forma a atender os padroes estabelecidos pela legislacao. O objetivo deste trabalho foi determinar os principais pontos de contaminacao microbiológica do leite durante a ordenha. Para isso foram enumerados microrganismos aeróbios mesófilos (AM), psicrotróficos (PS), Estafilococos coagulase positiva (ECP), coliformes totais (CT) e Escherichia coli (EC) em diferentes pontos da ordenha em seis propriedades leiteiras e em um resfriador comunitário no Agreste Pernambucano, entre agosto e setembro de 2005. Constatou-se baixa qualidade microbiológica do leite indicada pelas altas contagens dos grupos de microrganismos pesquisados. As contagens médias de microrganismos nas amostras de leite nas propriedades leiteiras foram 8,3 x 10~6 (AM), 2,6 x 10~7(PS), 1,3 x 10~4(ECP), 2,5 x 10~5 (CT) e 3,7 x 10~3 (EC). No leite coletado no resfriador comunitário as contagens foram 6,1 x 10~7 (AM), 3,4 x10~7 (PS), 6,5 x 10~4(ECP), > 1,5 x 10~4 (CT) e 2,0 x 10~3 (EC). Os pontos de maior contaminacao identificadosforam água residual do latao, fundo do latao, resfriador, tetos, três primeiros jatos de leite, feteiras, balde e maos do ordenhador, sendo a principal causa da contaminacao do leite o emprego inadequado ou a ausência de boas práticas de higiene naordenha.