Rendimento e análise bromatológica do lambari do rabo vermelho Astyanax sp F (Pisces: characidae) submetido ao processo dedefumacao

摘要

O objetivo do presente trabalho foi avaliar o tempo de defumacao a quente e a influência sobre a qualidade de carcaca de lambaris Astyanax sp. F. Foram utilizados 60 lambaris, com peso e comprimento médio de 22,22±4,32g e ll,32±0,63cm, evisceradose com cabeca, pele, espinhas, coluna vertebral, nadadeiras, porém, sem escamas. Os animais foram submetidos à salga úmida (25% de cloreto de sódio por 45 minutos) e condimentos, sendo posteriormente defumados a quente, por um período de 90, 180, 270 e 360min. Após o processo de defumacao, os peixes foram pesados e posteriormente calculados os teores de umidade, proteína bruta, lipídeos e matéria mineral da carcaca dos animais. Os resultados mostraram diferencas (P<0,01) para rendimento, apresentando o melhor aproveitamento para o tempo de 90 min seguido dos tratamentos 180 e 270min, mas apresentou efeito LRP (linear Response Plateau) para tempo de 225min7seg, demonstrando que os tratamentos intermediários apresentaram melhor rendimento. Quanto aos teores de proteína, lipídeos e matéria mineral, nao houve diferencas (P>0,05) entre os diferentes tempos de defumacao. Portanto, conclui-se que para o Astyanax sp F o tempo de defumacao de 225min7seg é o período de defumacao indicado para o melhor produto final.