DEFINIZIONE DELL'ORIGINE DI FORMAGGI DI ALPEGGIO MEDIANTE RETI NEURALI ARTIFICIALI

摘要

Le Reti Neurali Artificiali o Artificial Neural Network (ANN) sono particolari strutture matematiche che mediante un approccio connessionistico consentono di risolvere problemi non affrontabili con l'informatica di tipo tradizionale. Sono quindi ampiamente utilizzate in molte discipline scientifiche per eseguire quei compiti per i quali non sono disponibili modelli matematici o tali modelli, se esistono, presentano una complessità eccessiva che li rende inutilizzabili. Lo scopo di questo studio è stato quello di valutare la possibilità di utilizzare delle ANNs nella tracciabilità di formaggi di alpeggio provenienti da differenti formazioni pascolive alpine. In particolare le ANNs sono state applicate alla componente terpenica valutata mediante HS-SPME-GC/MS di formaggi provenienti da quattro aree pascolive alpine, due nel Veneto e due nel Piemonte. I risultati ottenuti applicando quattro tipologie di ANN hanno evidenziato come sia possibile mediante la componente terpenica, nonostante la sua variabilità intrinseca, ed un sistema di calcolo "dinamico" quale le ANNs, discriminare i prodotti e costruire un modello esportabile ed utilizzabile nel controllo di origine dei prodotti.