Sensorik des Apfels: Geschmacksschule - Teil 2

摘要

Wer kennt es nicht, das Zucker-Saure-Verhaltnis? Süsse und Saure scheinen - begutachtet man die Haufigkeit der Nennung an Sortenverkostungen generell - die wichtigsten sensorischen Eigenschaften des Apfels zu sein. Auch dem Verbraucher spricht man zu, dass Saure und Süsse, oder deren Verhaltnis zueinander, die Hauptkriterien beim Einkauf sind. In der Tat sind es allerdings eher erste Auswahlkriterien bzw. Grundanforderungen. In der Vorauswahl der Sorte spielen Süsse und Saure eine entscheidende Rolle beim Verbraucher. Von dort ausgehend aber werden weitere - für den Verbraucher oft unbewusst wahrgenommene - Eigenschaften, wie unterschiedliche Textureigenschaften und Aromen, in die Entscheidungsfindung miteinbezogen. Fakt ist, dass der Verbraucher sich sprachlich im Vergleich zu Süsse und Saure eher reduziert über Eigenschaften der Textur und des Aromas ausdrückt.