Gelo e fuori casa protagonisti della food chain

摘要

In Europa oltre 48 milioni di persone, un quinto degli occupati, lavorano nel settore alimentare. Gli attori coinvolti nella "food chain" sono molti, 17 milioni di imprese ripartite tra il settore agricolo, la produzione, l'ingrosso, il retail e i pubblici esercizi. Il settore agricolo è sicuramente il più rilevante, infatti oltre l'80% delle imprese appartiene a questo ambito. Non si può dire lo stesso per il numero di occupati e per i ricavi. La produzione, per esempio, ha una bassa incidenza alivello di imprese ma sviluppa il 26% del valore aggiunto, la quota più elevata. Tra i settori che richiedono meno forza lavoro emergono l'ingrosso e la produzione. Le specifiche nazionali evidenziano poi che l'Est-Europa si caratterizza per un contingente elevato di imprese agricole, la Germania per avere il maggiore numero di persone impiegate nella produzione e la Gran Bretagna per l'importante ruolo ricoperto dall'ingrosso. Alla fine della catena, ma con interessanti perfomance, troviamo i pubbliciesercizi: ristoranti, bar, hotel, ecc. che, con una quota del 9% di imprese, realizzano il 16% del valore aggiunto dell'intera food chain e registrano un'incidenza della forza lavoro pari al 15%. Tali performance presentano un trend crescente: consumare fuori casa o acquistare "take away" è un fenomeno in aumento rispetto alla preparazione del pasto a casa.