Conception raisonnee des aliments Une approche multidisciplinaire de ia formulation

摘要

Cet ouvrage fournit une synthese tres interessante des approches actuelles de la conception de nouveaux aliments, par l'association de chapitres complementaires judicieusement choisis. Ils couvrent le domaine agroalimentaire de la formulation et de la transformation des aliments, mais aussi les secteurs plus transversaux de la nutrition, la toxicologie, la biodisponibilite ou l'environnement.