Des chevreaux de laiten complément des picodon

摘要

Pour valoriser le surplus de lait de début de saison, Sylvain et Laurent BalmeHe ont créé un atelier chevreaux de lait.Dans les Cévennes ardéchoises, les chèvres du Gaec Elevage du Serre, à Ribes, évoluent dans undécor de rêve. Entre deux terrasses en pierres sèches, surplombant la vallée de la rivière La Beaume, elles y trouvent des patures abondantes. C'est au milieu de ce paysage vertigineux que Sylvain Balmelle et son frère Laurent élèvent leur troupeau, comme le faisait déjà leur père. Les cent chèvres de race saanen produisent 85 000 à 90 000 litres dé lait par an. 90 % sont transformés en pico-dons AOP et autres fromages de chèvre, le lait restant est utilisé pour, l'engraissement de chevreaux.