Kartoffelsorten für die Verarbeitung

摘要

In der Kartoffelverarbeitung hangen Rohstoffqualitat und Produktqualitat sehr stark voneinander ab. Es hat sich immer wieder gezeigt, dass aus einer ungeeigneten oder schlechten Kartoffel auch mit der besten Technologie kein qualitativ hochwertiges Produkt hergestellt werden kann. Diese Tatsache hat sich in der Vergangenheit immer wieder bestatigt, scheint z.Z. jedoch im Rahmen von Kosteneinsparungen weniger Beachtung zu finden. Dabei haben die Diskussionen des vergangenen Jahres über Keimhemmungsmittel und Acrylamid wieder einmal deutlich gezeigt, wie wichtig die Rohstoffqualitat in der Kartoffelverarbeitung ist. Beide Probleme sind im Prinzip über die richtige Rohstoffwahl (z.B. 4°C-Typen) wesentlich zu minimieren.