W roslinach wystepuje wiele róznych typów inhibitorów proteaz. Naleza one do grupy czynników anty-odzywczych. Na organizm spozywajacego je zwierzecia lub czlowieka moga dzialac negatywnie (chelato-wanie trypsyny) lub pozytywnie. Coraz wiekszy nacisk kladzie sie na pozytywne dzialanie tych substancji, co ma zwiazek z ich wlasciwosciami przeciwutleniajacymi. Przeprowadzono szereg badań in vitro oraz in vivo, w których stosowano pokarm oraz wyciagi zawierajace inhibitory trypsyny, lecz nalezy do ich wyników podchodzic ostroznie. zywnosc taka oprócz oznaczonych inhibitorów moze zawierac takze szereg innych, biologicznie aktywnych zwiazków, jak pektyny czy saponiny, które równiez moga wywierac niekorzystny wplyw na organizm zwierzat i ludzi.Potrzebne sa dalsze badania nad izolacja i oznaczaniem poszczególnych inhibitorów enzymów, które pozwola na lepsze poznanie i zrozumienie mechanizmów ich oddzialywania na organizm konsumenta. Istotne znaczenie ma równiez okreslenie wplywu róznychtechnologii przetwarzania produktów roslinnych, szczególnie wysoko-bialkowych, na zwiekszenie efektywnosci i bezpieczeństwa ich stosowania w zywieniu ludzi i zwierzat.
展开▼
