'Dumme Sau' oder 'Schwein gehabt'? Schweinefleisch steht nicht überall gleich gut da, aber warum? - Historisches zum Schwein

摘要

Schweinefleisch ist in Deutschland nie aus seiner Führungsrolle als beliebteste und meist zubereitete Fleischsorte verdrangt worden. Auch in Europa und Ostasien halt es seine Spitzenposition. Der Hauptnutzen des Schweins liegt in der vielfaltigen Verwertbarkeit seines saftigen Fleisches. Ein Blick in den Kochtopf er-offnet nicht nur ein Spek-trum kulinarischer Mog-lichkeiten rund um das Schwein. Vielmehr erweitert sich das Bild auch auf die jeweils unterschiedlichen Esskulturen, auf historische Vorbehalte und Zustimmung. Das eine oder andere spiegelt sich bis heute im allgemeinen Sprachgebrauch wider: So kann man "Schwein haben'', aber auch eine "arme Sau" sein, es gibt "schweinische Gedanken'', "man kann Perlen vor die Saue werfen" oder ist - wennman Pech hat - ein "Bullenschwein". Der Begriff "dumme Sau" jedenfalls ist irreführend, denn Schweine sind durchaus intelligent. In Südfrankreich beispielsweise werden sorgsam abgerichtete Saue auf Trüffelsuche geschickt. Das funktioniert, da die Duftnote der Trüffel dem Sexualduftstoff der Eber ahnelt.