Wie steht es mit der Cesundheits-wirkung von Cewürzkrautern? Ein Ma beta für die gesundheitsforder-lichen Substanzen ist der Gehalt an so genannten Antioxidanzien. In Norwegen wurde die Konzentration an Antioxidanzien in getrockneten Krautern untersucht. Ergebnisse werden im vorliegenden Beitrag vorgestellt. Antioxidanzien sind leicht oxi-dierbare Stoffe, die anderen Stoffe, zum Beispiel in Lebensmitteln vor unerwünschter Autooxidation schützen. Da Antioxidanzien infolge ihrer antioxidativen Wirkung die Entstehung von Freien Radikalen verhindern konnen, wird ihnen eine gewisse praventive Funktion im Hinblick auf bestimmte Erkrankungen zugeschrieben. Die Pflanzenforschung Kise und das Institut für Ernahrungsforschung der Universitat Oslo haben gemeinsam die Konzentration von Antioxidanzien in getrockneten Krautern aus norwegischer Produktion festgestellt.
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