Mangold, Spinat und Rhabarber sind Spitzenreiter im Oxalsauregehalt einheimischer Lebensrnittel, unter den "Exoten" haben Yamswurzel und Süsskartoffel hohe Gehalte. Neben der Begünstigung von Oxalat-Harnsteinen ist besonders bei haufigem Verzehr oxalsaurehaltiger Lebensmittel deren Einfluss auf die Bioverfügbarkeit von Kalzium, Magnesium und Eisen zu beachten.
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