Trom-Fettsauren in Lebensmitteln auf dem deutschenMarkt und in HumangewebenMelanie Bahr, Gerhard Jahreis, Katrin Kuhnt, Jena

摘要

Eine hohe Aufnahme an trans-Fettsauren (TFA) wird mit negativen physiologischen Effekten assoziiert. Jedoch mangelt es an Daten uber aktuelle TFA-Gehalte in deutschen Lebensmitteln. In der vorliegenden Studie wurden Gehalt und Verteilung der einzelnenTFA von 229 Lebensmitteln (53 frittierte Kartoffelprodukte, 60 Backwaren, 116 Susswaren) und Humangeweben (n = 162) analysiert. Die TFA-Gehalte variierten deutlich innerhalb einer Lebensmittelkategorie (MIN 0 %, MAX 38 %). Allerdings ist der mittlere Gehalt im Vergleich zu fruheren Studien gesunken. Lediglich 4% der frittierten Kartoffel prod ukte, jedoch 10 % der Susswaren und sogar 48 % der Backwaren enthielten uber 2 % TFA im Fett des Lebensmittels. Abhangig von der Herkunft der verwendeten Fette (teilgehartet und wiederkauerspezifisch), wiesen die TFA in Lebensmitteln eine individuelle Verteilung der Isomere auf, welche sich ebenfalls in den analysierten Humangeweben widerspiegelte. Im Allgemeinen nimmt der durchschnittliche TFA-Gehalt in deutschen Lebensmitteln ab, dennoch sind nach wie vor Produkte mit hohem TFA- und Fettgehalt erhaltlich.