AOC et CTE: des exigences convergentes

摘要

En Cote-d'Or, 23 des 32 producteurs de lait destiné à la fabrication d'époisses ont conclu un CTE. Le Syndicat de défense de l'époisses est à l'origine de ce projet collectif qui vise à renforcer le lien d'un produit renommé avec son terroir et à en garantir les conditions de fabrication. Au coeur des paturages bourguignons, loin des tours de la Défense mais sur les rives de la Seine qui prend sa source à 8 km de là, s'élève l'Abbaye d'Oigny. La famille de Jean-Sébastien Terrillon, éleveur laitier, possède et entretient, depuis plus de deux siècles, ce site médiéval, inscrit au Patrimoine national.