Prove di essiccazione di ortaggi con flusso d'aria in aspirazione

摘要

Già da alcuni anni molti paesi emergenti, per i quali l'essiccazione rappresenta tuttora una delle prime esperienze di trasformazione industriale dei vegetali, esportano in Europa disidratati a prezzi molto bassi creando notevoli disagi agli esportatori tradizionali di questi prodotti. Le difficoltà del settore sono da ricercarsi, oltre che nella scarsità e nel costo elevato delle materie prime idonee all'essiccazione, nel mancato rinnovamento degli impianti industriali. Questi ultimi, infatti, risultano in genere tecnicamente ed economicamente non più validi, per le basse rese di produzione, l'alto consumo energetico e l'elevato impiego di manodopera. I costruttori d'impianti, in questi ultimi anni, hanno dedicato più attenzione alle tecnichedi produzione di polveri e ai processi d'istantaneizzazione e dì liofilizzazione che all'essiccazione di vegetali in pezzi. Si è ritenuto quindi opportuno intraprendere un programma di ricerca avente per oggetto lo studio di nuove soluzioni tecniche diessiccazione allo scopo di giungere a realizzare un impianto con cicli di produzione più brevi e consumi energetici più contenuti. La Stazione Sperimentale ha iniziato, in collaborazione con la Società Sandvik-Conveyor, la messa a punto di un impianto pilota con aria in aspirazione per l'essiccamento di alcuni prodotti vegetali. I risultati delle prove sperimentali che si riportano saranno utilizzati per la costruzione di un impianto di essiccamento continuo totalmente in aspirazione.