Prospettive e sviluppo della disidratazione nella preparazione dei semilavorati vegetali

摘要

L'essiccazione è la più antica tecnica di conservazione dei prodotti alimentari e il suo sviluppo ha coinciso con i momenti più importanti di evoluzione e di crescita delle società.Alimento di riserva per tradizione, il disidratato ha modificato nel tempo il suo ruolo diventando, secondo le situazioni, prodotto strategico, di emergenza, di sussistenza e trovando oggi interesse e sbocco per la sua funzionalità di consumo.All'inizio degli anni sessanta quasi tutti gli impianti moderni di essiccazione erano in fase sperimentale o già applicati, anche se molti miglioramenti per quanto riguarda l'automazione, l'inquinamento e il risparmio energetico sono stati realizzati successivamente (1).