Capacità di sviluppo in derivati del pomodoro a diversa concentrazione di un ceppo di Bacillus coagulans isolato da un caso di flat sour Nota 2 - Pomodoro concentrato a residuo ottico 12,18, 28%

摘要

E proseguita la valutazione della capacità di germinazione e di sviluppo delle spore di un ceppo di Bacillus coagulans in concentrato di pomodoro a residuo ottico 12, 18, 28% e a diversi valori di pH, d'inoculo e di temperatura. A R. O. 12% il bacillo è cresciuto in 14 giorni a pH 4,2 a tutte le temperature e con il più basso livello d'inoculo. A R. 0. 18% il pH minimo di accrescimento è risultato 4,2 a 37°C in 14 giorni con 10~2 spore/ml. A R. 0. 28% non è stato osservato lo sviluppo di 10~4spore/g a pH 4,5 a 37°C in un periodo di 70 giorni.