Taleggio la crosta come parte del tutto

摘要

Sono sempre di più i Consorzi di tutela che decidono di dichiarare la crosta dei propri formaggi non edibile. Non così quello del Taleggio, che difende la crosta quale parte integrante del formaggio, al pari della pasta.La crosta di molti formaggi è edibile, quella di altri invece no. Il dichiarare una crosta non edibile dipende da diversi fattori, quali l'utilizzo di prodotti antimuffa e trattamenti di superficie con cera o plastica, o per qualsiasi altro motivo che spinga a ritenere più sicuro dal punto di vista igienico-sanitario l'eliminazione della crosta.