Tecniche sensoristiche innovative per la valutazione della Shelf-life

摘要

L'anàlisi dell'immagine e l'applicazione del naso elettronico sono metodi rapidi adatti a indagare ogggettivamente gli indici sensoriali, quali aspetto, colore, impronta aromatica, ritenuti un prerequisito fondamentale per la scelta e il consumo degli alimenti. La qualità dei prodotti alimentari evolve nel tempo, principalmente a causa delle condizioni di conservazione, per effetto dell'attività di microrganismi o enzimi naturalmente presenti nel prodotto o provenienti dall'ambiente, piuttosto che l'instaurarsi di reazione chimiche fra i costituenti del prodotto e dell'ambiente che lo circonda, o fra i costituenti e i materiali di confezionamento.