Sterilizzazione del latte con ultrasuoni

摘要

La ricerca di tecnologie alternative o complementari al trattamento termico per produrre latte sicuro e con proprietà nutrizionali e organolettiche prossime a quelle del latte crudo e costanti nel tempo è in continua evoluzione. Tali tecnologie si suddividono fra quelle che ricorrono pur sempre al calore, anche se fornito con forme diverse dal classico scambio di calore tra vapore o acqua calda e latte, quali i processi che sfruttano la conduttività come il riscaldamento ohmico, o le proprietà dielettriche del mezzo, come le microonde e quelle altre che utilizzano diversi principi fisici quali le alte pressioni idrostatiche e di omogeneizzazione, la radiazione ultravioletta, la forza centrifuga, la filtrazione tangenziale e così via. I fattoriche potranno contribuire al successo o meno di queste tecnologie, da sole o in combinazione tra loro, sono innanzitutto l'efficacia del trattamento di conservazione del latte e la loro applicabilità industriale.