La flash stérilisation opérationnelle chez Larzul

摘要

Par cette technologie appliquée aux sauces conditionnées en bag in box, la société entend se développer comme fournisseur d'ingrédients. Sans renier son coeur de métier - les conserves à base de viande appertisées. Avec le procédé continu de stérilisation UHT et de conditionnement en poches aseptiques installé sur son site industriel de Plonéour-Lanvern, la société Larzul propose depuis peu à la RHD et à l'industrie alimentaire des sauces (avec ou sans morceaux) de qualités organoleptiques (texture, couleur, homogénéité) voisines de celles de produits frais, tout en ayant une DLUO de dixhuit mois. "Tout simplement, parce que les produits sont stérilisés entre 130°C et 140°C pendant trois minutes, au lieu de trois heures avec les procédés traditionnels, souligne Jean-Paul Marzin, directeur industriel de Larzul, seule entreprise à avoir mis en oeuvre cette technologie".