Aromes: quelle recherche pour ce III~e millénaire?

摘要

Dans son intervention aux fournées Internationales des Huiles Essentielles & Extraits de Digne, Wilhelm Pickenhagen (Dragoco) s'est posé deux questions: que connaissons-nous des aromes? Que devrait apporter à cette connaissance les recherches des années à venir? Le gout d'un aliment est du aux molécules solubles dans l'eau qui affectent la langue et le palais (le salé, l'amer, l'acide et le sucré). Son odeur est due aux composés volatils qui atteignent l'épithélium olfactif et dont les descripteurs sont illimités. L'arome est composé de produits volatils et de produits non volatils.