香り立ちの瞬間をリアルタイムに計測する～揮発性成分のリアルタイム分析デバイス“Volatimeship'の製品紹介～

摘要

「昨日いれたコーヒー」や「昨日焼いたパン」よりも，「いれたてのコーヒー」や「焼きたてのパン」の方に魅力を感じる。これは，過去の人生において，「いれたてのコーヒー」や「焼きたてのパン」を喫食したことがあり，「いれたて」や「焼きたて」の香りを嗅ぎ，それを喫食したときに“おいしかった”と脳内に記憶されており，これらの記憶によって「いれたて」や「焼きたて」から“おいしそう”が連想され，魅力を感じたのであろう。このように，人間が感じる香りや食感は，絶えず変化しているものであり，これらの変化をとらえることは，食品のおいしさを知る上で非常に重要である。