PAENIBACILLUS SPP. E RIGONFIAMENTO DI CONFEZIONI ALIMENTARI

摘要

Tra le nuove preparazioni alimentari, rese possibili dall'evoluzione tecnologica, sono presenti preparazioni vegetali precotte come patate, barbabietole e altre. Talvolta queste preparazioni alimentari vanno incontro a rigonfiamento delle confezioni dovute alla produzione di anidride carbonica e di altre sostanze volatili elaborate da microrganismi sopravvissuti al trattamento termico o contaminazione durante la fase successiva di confezionamento.