加工品食品のルーサビリティシステムおよび情報一元化管理システムの開発とその課題

摘要

現在，食品産業が抱える最大の課題は，「食品の安全，安心」において，失われてしまった消費者との信頼関係を再び取り戻すことである，その信頼回復の取り組みは，企業トップ自らがリーダーシップをもって品質保証体制の見直し，改善の取り組みを行うことをはじめとするいくつかの取り組み課題があるが，その中でも「お客様に生産者の顔が見えるようにすること＝お客様への情報の開示」や「問題が生じた時，適切かつ迅速に対処ができるシステムの構築」の取り組みが重要となっている．